Nous savons tous que les enzymes de restriction sont des protéines, mais nous ne les congelons jamais. Ils sont plutôt fournis dans des solutions à haute teneur en glycérol par les entreprises et stockés à -20 ° C. Y a-t-il une raison à cela?
Il est tellement plus pratique de préparer les enzymes sans avoir à les décongeler. La principale raison pour laquelle vous congelez les enzymes est de les garder actives, si vous trouvez un tampon qui les maintient non gelées sans compromettre l'activité, c'est une énorme augmentation de la commodité.
Ne pas avoir à décongeler les enzymes avant utilisation enregistre beaucoup de temps, si vous parvenez à maintenir les enzymes actives dans ces conditions sans congélation, c'est un net avantage.
Le glycérol stabilise également les protéines en solution et la congélation multiple et les cycles de décongélation peuvent affecter négativement l'activité enzymatique de certaines enzymes.
Les cycles de gel-dégel dénaturent les protéines par des effets de changement de pH local